هنرمندان لو رفته
تمامی هنرمندانی که لو رفته اند
تصاویر + ویدیو + مشاهده

خبر فوری
توزیع گوشت الاغ از دیروز در تهران
دستگری باند فروش گوشت الاغ صحت دارد

خبر فوری
ورود گلشیفته فراهانی به تهران
این خبر صحت ندارد و تکذیب میشود

شوک خبری
این کودک ها فقط 11 سال دارند
تحت تعقیب

سانسور های سریال عاشقانه
حادثه در سریال عاشقانه
برای دیدن کلیپ اینجا را کلیک کنید

خواص زعفران و نحوه شناسایی درصد مرغوبیت آن

خواص زعفران و نحوه شناسایی درصد مرغوبیت آن...

(خواص زعفران و نحوه شناسایی درصد مرغوبیت آن) -[ خواص زعفران و نحوه شناسایی درصد مرغوبیت آن]...

خاصیتهای زعفران و نحوه شناسایی درصد مرغوبیت آن

گياه شناسي و خاصیتهای دارويي گياهان و خوراكيها را جستن , دانشي است كه تاریخچه آن به دوران غار نشيني بشر بر مي گردد و تا كنون اين دانش ادامه داشته و مسير تكاملي خود را به سرعت طي مي كنند . اگر چه در قرن حاضر , عده اي براي مطالعة كتب دانشي فاقد حوصله و يا وقت هستند , ولي درمان بيماري ها را بسياري از مردم همچنان از ميان گياهان و خوراكيها جستجو مي كنند . شما نيز اگر به تمدد اعصاب نياز داريد , اگر از بي خوابي رنج مي بريد و به دنبال درمان افسردگي هستيد , اگر شاد نيستيد و درگير بعضي از بيماري ها هستيد به سراغ گياهان و خوراكي هاي مفيد برويد و از آنها بهره بگيريد . در اين مقاله شما را ابتدا با گياه زعفران و سپس با خاصیتهای دارويي آن آشنا مي كنيم .

ابتدا آشنايي با گياه زعفران :

زعفران كه به گل سلامتي , سلطان ادويه ها و طلاي سرخ معروف است , ارزشمند ترين رستني ايران و نشأت گرفته از دامنه هاي الوند مي باشد , گياهي است پايا و از تيرة زنبقي ها Iridaceae و با نام دانش SAFFRON CROCUS SATIVIES LXRIAEUS  , نام فارسي آن لركيماس و نام عربي آن كه اكنون در ايران به اين نام مشهور است زعفران مي باشد . كشت زعفران در ايران به سالهاي قبل از ميلاد بر مي گردد و در مناطق بسيار كم باران ايران كه داراي زمستان سرد و تابستان گرم هستند گسترش دارد . در واقع منشأء زعفران دامنه هاي كوه الوند ، اطراف شهر همدان بوده كه نخستين زعفران زارهاي جهان در اين شهر و كرمانشاه داير شده و سپس به نقاط مختلف ايران از جمله خراسان رسيده و به توليد انبوه و مرغوب آن در قهستان و قائنات رواج يافته است .

قديمي ترين اسنادي كه از مصرف زعفران به جاي مانده , مربوط به دوران شاهان هخامنشي است كه بر روي كتيبه اي مقداري زعفران مصرفي دربار را چيزي در حدود يك كيلوگرم نوشته شده است .

زعفران ازكلالة گل زعفران به دست مي آيد , گياهي است به ارتفاع10 -30 سانتي متر , چند ساله و بدون ساقه , داراي پياز غده اي و كروي شكل به قطر 5 تا 3 سانتي متر و برگهايي باريك و نوك تيز به شكل تره و به پهناي 3 تا 5 ميلي متر , گلهاي معطر هر بند 1 تا 4 عدد و 3 كاسبرگ بنفش يا ارغواني , منظم و شبيه به هم هستند كه هركدام 3 پرچم دارند . نوع عالي زعفران با گل بنفش و قسمت خوراكي و تجاري زعفران كلالة قرمز رنگ درون گل است كه محصول مرغوب زعفران را تشكيل مي دهد . ميلة خامه يعني قسمت انتهايي كلاله كه اصطلاح به ريشة زعفران مشهود است زعفران درجة 2 و      نا مرغوب به حساب مي آيد . زعفران داراي بويي قوي و طعم تلخ مي باشد . رنگ قرمز كلاله مربوط به ماده اي به نام كروسين است كه در آن وجود دارد .

گل زعفران از تركيبات زير تشكيل شده:

1-    كربو هيدرات : قندهاي احياكننده كه بيش از 20% وزن زعفران را تشكيل مي دهند مانند :    گلوكز , فروكتوز و گليكز و ...

2-    مواد معدني شامل : KZO ,NAZO – PZOZ – CLZ

3-    ويتامين ها : ويتامينB1 ريبوفلاوين-B2  - BG .

4-    چربي ها : استگيها استرول كاپتا استرول .

5-  رنگدانه ها : شامل كارتنوئيد هاي محلول در چربي مانند ليكوين a كاروتن و كاروتن b كاروتنوئيد هاي محلول در آب مانند كروسين و آنتوسيانين است . كروسين crocin  عامل اصلي رنگ زرد زعفران است .

6-     گليكورند Picro crocix  : فاقد رنگ است و باعث طعم تلخ زعفران مي شود .

7-    روغن هاي فرار .

خاصیتهای دارويي زعفران :

زعفران كه از نظر طب قديم ايران داراي طبيعت گرم و خشك است , اصلیترین خاصيتش كه مورد استفاده قرار مي گرفته است درمان افسردگي است .

زعفران مقوي معده است و گاز معده و نفغ شكم را برطرف مي كند و همچنين بر تقويت كنندة عمليات معده و باعث سهولت هضم غذا مي شود . از زعفران مي توان به دليل اينكه اثر محرك بر روي سلسله اعصاب دارد , براي رفع بي خوابي كه منشاء تحريكات مغزي دارند استفاده كرد . دم كردة زعفران به صورت چاي رنگ رخساره را روشن كرده و تشنجات و بي خوابي را رفع مي كند . اين گياه علاوه بر ايجاد شادي و آرامش به دليل داشتن آنتي اكسيدان به عنوان توان بخش قلب و پيشگيري كننده ار بيماري هاي قلبي و سرطان نيز مطرح است .

تحقيقات اخير نشان مي دهد كه تركيبات فعالي چون crocetix  و  crocin  و انوع ديگري از كارتنوئيدها در زعفران وجود دارد كه مي توانند حالت توموري بافت ها را كاهش داده و خاصيت ضد سرطاني دارند و نيز مي توانند ميزان چربي سرم خون را كاهش داده و از ايجاد حالت هيپوليفيميك Hypolipemic  در سرم خون جلوگيري كند . اكسيزناسيون بافتها را افزايش داده و نيز مي تواند از اختلالاتي نظير آلزايمر و پاركينسون به طور قابل ملاحظه اي جلوگيري كند . از زعفران مي توان در تسكين سياه سرفه و سرفه در برنشيت مزمن استفاده كرد و آن نيز به علت اثر بي حس كنندة آن بر روي انتهاي اعصاب حبابهاي ريوي است . تقويت حافظه و يادگيري , كاهش فشار خون , درمان آسم ورفع بي نظمي هاي قاعدگي زنان از ديگر خاصيت هاي دارويي زعفران محسوب مي شود .

دانشمندان در مركز سرطان آندرسون در دانشگاه تگزاس آمريكا بر اين باورندكه زعفران داراي ماده اي به نام كيوركيومين است كه مانع گسترش سلولهاي سرطاني سينه مي شود و كساني كه در غذاهاي خود از چاشني هاي طبيعي مانند زعفران استفاده مي كنند كمتر به سرطان مبتلا مي شوند . اگر        مي خواهيد هميشه شاد و خندان باشيد از زعفران استفاده كنيد زيرا به دليل داشتن اثراتي مثل گاز ازن خنده آور و ضد افسردگي است . عامل عطر و آروما در زعفران سافرانال است كه عمده ترين تركيبات موجود در روغن هاي فرّار است براي همين زعفران را بايد در شيشه هاي در بسته و دور از نور نگهداري كرد تا عطر و رنگ خود را از دست ندهد . زعفران خون ساز است و سبب سهولت گردش خون شده مقوي روح حيواني , زهكش كليه و مثانه و ادرار آور است . خوردن زعفران با عسل باعث ريختن سنگريزه كليه و مثانه مي شود . گذاشتن يك تار زعفران در مجراي ادرار باز كنندة پيشاب است. از ميان خاصيتهاي ديگر زعفران كه مي توان از آن نام برد اين است كه مسكن درد بوده و كبد را تصفيه و قوي مي سازد . همچنين از زعفران در درمان دامنة وسيعي از اختلالات جسمي مانند : زكام , يرقان , هپاتيت , اسپاسم و ديابت نيز مي توان استفاده كرد . گفتني است كه زعفران نه تنها عوارض رنگ دهنده ي مصنوعي مانند حساسيت زايي را ندارد بلكه حاوي ويتامين هاي B1 – B6 – B2  ويتامين C و ديگر مواد مغذي مورد نياز بدن است . خونريزي هاي بعد از زايمان را از بين برده و قواي جنسي را تقويت مي كند . مصرف صحيح آن ناراحتي هاي عصبي را برطرف , در مان افسردگي و موجب تسكين و خواب راحت و آرامش شبانه مي شود . براساس قانون سازمان نظارت بر مواد غذايي و دارويي آمريكا (FDA)  زعفران به عنوان رنگ دهندة طبيعي مجاز است و مقدار مصرف آن به عنوان عطر و طعم دهندة طبيعي محدوديتي ندارد .

طرز استفاده و ميزان مصرف و مضرات زعفران :

از زعفران مي توان به شكلهاي مختلف استفاده كرد .

 دم كردة زعفران به جاي چاي :

2 گرم زعفران را در يك ليتر آب جوش ريخته و نيم ساعت روي حرارت بسيار ملايم بگذاريد تا دم بكشد .

پودر زعفران :

در داخل يك قوري كوچك چيني ريخته و به آن كمي آب جوش بيافزاييد و در حرارت بسيار ملايم به حالت دم بگذاريد تا رنگ بياندازد . از اين زعفران دم كشيده مي توانيد براي روي برنج , داخل بستني , داخل خوراكي هايي مانند سوسيس مارگارين , كيك , شكلات , شيريني , دسر و ژله , سوپ و مرغ و نوشيدني هايي مانند شربت استفاده كنيد . ميزان مصرف مناسب زعفران در ماه براي هر فرد 3 گرم  مي باشد و استفادة بيش از 5 گرم در يك وعدة غذايي عوارضي مانند سر گيجه , كاهش تعداد ضربان قلب و احساس تهوع را در پي دارد همچنين چون زعفران بر روي سيستم توليد مثل اثر دارد , اين ميزان زعفران در دوران بارداري احتمالا سقط جنين را افزايش مي دهد .

خوردن زياد زعفران براي كليه ها مضر است . اشتها را كم و ايجاد سردرد كرده و باعث اختلال حواس مي شود . زعفران را به اندازه مصرف كنيد زيرا خاصيت درماني آن در صورت استفاده در حد متعادل مي باشد .

تشخيص زعفران مرغوب از زعفران نا مرغوب :

زعفران محصولي است گران قيمت به همين دليل ممكن است سود جويان نوع تقلبي آن را وارد بازار نموده و به جاي زعفران مرغوب به فروش برسانند در اين صورت ممكن است آنها از رنگ شدة تارهاي ذرت , گلرنگ و پرچهم هاي زرد رنگ بعضي از گلها استفاده كرده و به جاي زعفران به مردم عرضه كنند . ساده ترين روش براي تشخيص زعفران مرغوب اين است كه اگر با انگشت دست مقدار كمي زعفران را فشرده كنيم , پوست اندكي چرب مي گردد . به وسيلة بوئيدن آن نيز مي توان خالص بودن زعفران را تشخيص داد . راه ديگر تشخيص مرغوبيت اين است كه اگر مقدار كمي زعفران را بر روي زبان بگذاريم علاوه بر احساس عطر زعفراني , مزة آن را كه كمي تلخ است حس مي كنيم . بد نيست بدانيد اگر زعفران با مقدار كمي اسيد سولفوريك همراه گردد سريعاً تغيير رنگ داده و رنگ آن به آبي مي گرايد . در موارد قليايي به رنگ نارنجي مايل به قرمز در مي آيد . زاج سفيد نيز آن را نارنجي    مي كند. مادة رنگي زعفران در الكل سريعاً حل مي شود به اين روشهايي كه ذكر شد مي شود زعفران مرغوب را از نامرغوب تشخيص داد .

 

 

 

 

 


رنگ رژ لب باید در هر فصلی تغییر کند

رژلب از محصولات آرایشی بسیار مهمی است که چهره را شاداب و بانشاط نشان می ...

رنگ رژ لب باید در هر فصلی تغییر کند

پیش از آغاز رژیم غذایی این موارد 5 گانه را بدانید

پیش از آغاز یک رژیم غذایی باید چند مورد  را به ...

پیش از آغاز رژیم غذایی این موارد 5 گانه را بدانید

مقابله با مشکلات روحی ناباروری

با کمک گرفتن از این راهها می توانید استرس ...

مقابله با مشکلات روحی ناباروری

عدم تعیین جنسیت پس از لقاح

بهتر است بدانیم پس از لقاح و تشکیل نطفه دیگر امکان تعین جنسیت جنین وجود ...

عدم تعیین جنسیت پس از لقاح

اهمیت گلدان داشتن در منزل

وجود گلدان در منزل می تواند از لحاظ روحی به ساکنین آرامش دهد و موجب ...

اهمیت گلدان داشتن در منزل

آیا در لاغر شدن، خیلی سخت گیر هستید؟

آیا شما جزو اشخاص  ایده آل گرایی هستید و دلتان میخواهد همه چیز ...

آیا در لاغر شدن، خیلی سخت گیر هستید؟

شیوه درست کردن نان پیتای خانه پز

امروز قصد داریم درست کردن نان پیتا را در منزل آموزش دهیم  شیوه ...

شیوه درست کردن نان پیتای خانه پز

اهمیت به سالم بودن آب استخر ها

 

 بهتر است قبل از هر چیز به ...

اهمیت به سالم بودن آب استخر ها

معرفی محصولات تقویت کننده ابرو در بازار ایران

همه خانمها طرفدار ابروهای پرپشت هستند چون این روزها ابروهای پرپشت مد روز است  ما ...

معرفی محصولات تقویت کننده ابرو در بازار ایران

دانستنی هایی درمورد بطری های آب

درباره کدهای روی بطری آب چه می دانید و این کدها ...

دانستنی هایی درمورد بطری های آب